レッドチリ

人気のメキシカンシチュー、 レッドチリ 乾燥したメキシコのチラ、スープ、スパイスで作られた大胆で風味豊かな赤いチリソースでゆっくりと調理された柔らかい牛肉の塊が特徴です.

私と同じように驚くほど本格的なメキシコ料理のレシピが好きなら、私たちのお気に入りのエンチラーダ デ モレ、タコス デ カルネ アサダ、またはエンパナーダを試してみてください。

チリ コロラドは、メキシカン ライスとコーン トルティーヤを添えて皿に盛り付けました。

「チリ・コロラド」という名前を聞いて、コロラド州に由来するチリの一種だと思うかもしれません。 そうではありません! あなたの最高のスペイン語のアクセントで料理の名前を読み直してみてください。 「チリカラーアド」・・・意味が違う! コロラドはスペイン語で「赤い色」を意味するため、本質的にチリ コロラドは赤いチリソースで作ったメキシコ風シチューです。

チリ・ベルデに似ていると思いますが、緑の代わりに赤いソースが使われています。

唐辛子について:

乾燥ピーマンはこの料理の主役であり、チリ コロラドの本物の風味と色を得るためにこのレシピに欠かせません。 場所によっては、メキシコの島にある地元の食料品店で非常に安価なメキシコの乾燥チリを見つけるか、地元のラテン/メキシコ市場を試すことができます. アマゾンはまた、あらゆる種類の乾燥したメキシコのチリ(このレシピの乾燥したアンチョとグアジロのペッパーを含む)を販売していますが、地元の店よりも高価であることがわかりました.

コロラドチリの作り方:

1. 唐辛子を調理します。 乾燥したチリから茎(および必要に応じて種子を弱火で)を取り除き、冷水ですすぎ、鍋に入れ、スープで覆います. 沸騰したら弱火にし、蓋をせずに20分煮る。

2.お肉の下ごしらえ行き方: 肉を 1/2 インチの立方体に切り、すべての面に塩とコショウで味付けし、小麦粉をまぶします。 熱した油で肉の両面がきつね色になるまで焼きます。

焦げ目がついたシチュー肉のスキレットの横にあるキャセロール皿で煮ているメキシコの乾燥チリ。

3. ピーマンと玉ねぎを混ぜます。 タマネギとハラペーニョをソテーし、それらと調理済みのチリを(スープと一緒に)ブレンダーに加えます。 滑らかになるまでブレンドし、取っておきます。

4. 鍋に以下を加えます。 焦げ目がついた牛肉を鍋に戻し、チリソースをミキサーから目の細かいストレーナーを通して鍋に濾します。 オレガノ、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーを加えてよくかき混ぜます。 ベイリーフを追加します。

5.煮る: 沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、または肉が柔らかくなるまで煮ます。 蓋を開けて、レモン汁とコーンミールを入れてかき混ぜます。 ソースが少しとろみがつくまで、さらに数分間調理します。

チリ・コロラドを鍋で煮込み、木のスプーンを使ってかき混ぜます。

チリ・コロラドの提供方法:

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    処方

    レッドチリ

    人気のあるメキシコのシチュー、チリ コロラドには、乾燥したメキシコのチラ、スープ、スパイスで作られた赤いチリソースでゆっくりと調理された柔らかい牛肉の塊が含まれています.

    材料

    • 乾燥アンチョチリ、またはパシラまたはムラト 4個
    • 乾燥グアジロ チリ、またはニュー メキシコ チリ 5 個
    • 4カップのチキンブロス、分割
    • 玉ねぎのみじん切り 1個
    • みじん切りにしたハラペーニョ 1/2 個(お好みで加熱用)
    • 乾燥オレガノ 小さじ2
    • 小さじ1と1/2の挽いたクミン
    • ガーリックパウダー 小さじ1
    • 小さじ1杯のスモークパプリカ
    • 2 1/2 ポンドのビーフ シチュー、またはさいの目に切った子牛の肩肉/ランプのロースト*
    • 塩とコショウ
    • 小麦粉 大さじ3
    • 油 大さじ2
    • ローリエ 1枚
    • レモン1個分の果汁
    • コーンスターチ懸濁液(コーンスターチ大さじ1と水大さじ1を混ぜたもの)

    提供するには (オプション) :

    • トルティーヤ、コーンまたは小麦粉
    • 新鮮なコリアンダーのみじん切り(飾り用)
    • スライスレイブ
    • メキシカン・ライス

    指示

    • 肉を冷蔵庫から取り出し、1/2 インチの立方体に切ります。 脇に置いてください。
    • 冷たい水ですすいでいる間、乾燥したチリから茎(および必要に応じて穏やかな熱のために種子)を取り除きます. チリを鍋に入れ、スープで覆います。 沸騰したら弱火にし、蓋をせずに20分煮る。
    • その間にお肉を準備。 すべての面に味付けし、小麦粉をまぶします。 中強火でフライパンに油を加えます。 火が通ったら肉を入れて両面焼き色がつくまで焼く。 鍋の大きさにもよりますが、混雑を避けるために数回に分けて作る必要があります。
    • 肉を皿に取り、取っておきます。 玉ねぎとハラペーニョをフライパンに加え、数分間炒めます。
    • 玉ねぎが煮えたら、柔らかくなったピーマンとスープをブレンダーに注ぎます。 ソテーした玉ねぎとハラペーニョを加え、なめらかになるまで混ぜる。 脇に置いてください。
    • 焦げ目がついた肉(およびたまった肉汁)を鍋に戻します。 細かい網目のこし器を通してミキサーからチリソースを鍋にこします。 オレガノ、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーを加えてよくかき混ぜます。 ベイリーフを追加します。
    • 沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮ます。
    • 蓋を開けて、レモン汁とコーンミールを入れてかき混ぜます。 ソースが少しとろみがつくまで、さらに数分間調理します。
    • ディップ用のトルティーヤとご飯とメキシカンビーンズを添えたシチューとしてお召し上がりください。

    グレード

    種レベル: ハラペーニョがなければ、チリ・コロラドは中辛です。
    肉: 豚の肩/尻を代用できます。
    ベジタリアン チリ コロラド州: 牛肉を省き、さいの目に切ったユーコンゴールドポテト4個(およびニンジン、マッシュルーム、タマネギなどの他の野菜)を追加します。 ソースで柔らかくなるまで煮ます。
    あなたはインスタントすることができます: 準備したソースとエスカリバーダの肉をインスタントポットに加え、高圧で 35 分間調理します。
    スロークッキングポット: 用意したソースとエスカリバーダ肉をスロークッカーに入れ、弱火で5~6時間煮込みます。

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