Carré di agnello

questo arrosto Carré di agnello La ricetta è elegante e sicuramente impressionerà, inoltre non crederai a quanto sia facile! È un delizioso piatto unico che include un letto di patate al rosmarino all’aglio arrosto.

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Tre costolette di agnello cotte su un piatto con patate al rosmarino arrostite.

Perché mi piace questa ricetta:

    Come fare l’agnello arrosto:

    Portare l’agnello a temperatura ambiente: Togliere le impalcature di agnello dal frigorifero e condire con sale kosher e pepe nero appena macinato. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente, da circa 30 minuti a 1 ora.

    lessare le patate: Aggiungere le patate in una pentola capiente di acqua fredda e salata. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, circa 15-20 minuti. Scolare le patate e metterle in una grande teglia da forno.

    Prepara la marinata di agnello: Aggiungere la senape di Digione, gli spicchi d’aglio, ¼ di tazza di olio d’oliva e 2 cucchiai di foglie di rosmarino in un robot da cucina e frullare fino a tritare finemente e amalgamare.

    Patate lesse in uno scolapasta accanto alla salsa in un robot da cucina.

    Salar carrè di agnello: Scaldare una grande pentola di ghisa a fuoco medio-alto con un po’ d’olio d’oliva. Una volta caldo, aggiungere le impalcature di agnello, prima con il lato grasso rivolto verso il basso. Rosolare 1-2 minuti per lato.

    Una carrè di costolette d'agnello scaldate in una pentola di ghisa.

    purea di patate: Utilizzare il dorso di un cucchiaio per schiacciare delicatamente le patate. Condire con olio d’oliva e condire con un pizzico di sale e pepe kosher. Cospargere le patate con il rosmarino rimanente.

    Patate rosse lessate nella parte su una teglia, schiacciate.

    Preparare la griglia: Metti le impalcature di agnello riscaldate sopra le patate con le ossa ricurve verso il basso (lato grasso rivolto verso l’alto) . Versare la marinata di agnello sulle carrè di agnello.

    Carrè di agnello con guarnizione di erbe all'aglio, sopra purè di patate rosse su una teglia.

    arrosto, scoperto, per 15-25 minuti, fino a quando un termometro per carne registra 120-130 gradi F per raro, o 130-140 gradi F per mediamente raro. Consiglio di togliere dal forno quando raggiunge i 5 gradi sotto la temperatura desiderata, poiché la carne continuerà a cuocere mentre riposa.

    riposo: Rimuovere l’agnello su un tagliere e una tenda con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 15 minuti. Mentre riposano, rimettete le patate in forno e fatele cuocere per altri 10 minuti, finché non saranno croccanti.

    Un piatto con patate novelle arrosto e due carretti di agnello arrosto.

    ServireProcedimento: Tagliate l’agnello tra le ossa e mettetelo su un piatto da portata con le patate e spolverate con prezzemolo fresco.

    Istruzioni per l’anticipo e il blocco:

    Di avanzare: Preparate la marinata e lessate le patate fino a 3 giorni prima.

    Congelare: Avvolgere la carne avanzata con un involucro di plastica, quindi un foglio di alluminio. Conservare in un sacchetto per congelatore per un massimo di due mesi. Scongelare completamente in frigorifero prima di riscaldare. Avvolgere l’agnello in un foglio e cuocere a 325 gradi per circa 15 minuti, o solo fino a quando non sarà caldo.

    Varianti della ricetta:

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      • Prescrizione

        Carne di agnello con aglio e patate al rosmarino

        Questa ricetta di agnello arrosto è elegante e sicuramente impressionerà, inoltre non crederai a quanto sia facile! È un delizioso piatto unico che include un letto di patate al rosmarino all’aglio arrosto.

        Ingredienti US consueta metrica

        • 2 carrè di agnello francese*, circa 1 ½ libero ciascuno
        • Sale e pepe
        • 2 cucchiai di olio d’oliva, per friggere la carne
        • 2 libbre piccole patate intere rosse o dorate
        • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
        • Olio extravergine di oliva, per patate

        Marinata:

        • 2 cucchiai di senape di Digione
        • 1 spicchio d’aglio, sbucciato grosso
        • ¼ tazza di olio extravergine di oliva
        • 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato, diviso

        Istruzioni

        • Portare l’agnello a temperatura ambiente: togliere le carrè di agnello dal frigorifero e condire con sale kosher e pepe nero appena macinato. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente, da circa 30 minuti a 1 ora.
        • Nel frattempo lessate le patate. Aggiungere le patate in una pentola capiente di acqua fredda e salata. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, circa 15-20 minuti. Scolate le patate e mettetele in una teglia ampia*.
        • Prepara lo stufato di agnello: aggiungi la senape di Digione, gli spicchi d’aglio, ¼ di tazza di olio d’oliva e 2 cucchiai di foglie di rosmarino in un robot da cucina e frulla fino a quando non sarà tritato finemente e combinato.
        • Riscaldare il forno a 425 gradi F e posizionare la griglia sopra il forno.
        • Carrè di agnello salate: scaldare una grande pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva per ricoprire leggermente il fondo della padella. Una volta caldo, aggiungere le impalcature di agnello, prima con il lato grasso rivolto verso il basso. Rosolare 1-2 minuti per lato.
        • Schiacciare le patate: schiacciare delicatamente le patate con il dorso di un cucchiaio. Regala con 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale e pepe kosher. Cospargere il restante 1 cucchiaio di rosmarino sulle patate.
        • Preparare la griglia: posizionare le impalcature di agnello riscaldate sopra le patate*, con le ossa ricurve verso il basso (lato grasso rivolto verso l’alto) . Facoltativo, avvolgi l’estremità esposta delle costole con un foglio di alluminio per un aspetto più carino. Versare la marinata di agnello sulle carrè di agnello.
        • Grigliare, senza coperchio, per 15-25 minuti, fino a quando un termometro per carne non registra 120-130 gradi F per raro, o 130-140 gradi F per mediamente raro. Consiglio di togliere dal forno quando raggiunge i 5 gradi sotto la temperatura desiderata, poiché la carne continuerà a cuocere mentre riposa.
        • Riposo: rimuovere l’agnello su un tagliere e una tenda con un foglio. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire.
        • Patate croccanti: rimettere le patate in forno e arrostire per altri 10 minuti, finché non saranno croccanti.
        • Per servire, tagliare l’agnello tra le ossa e metterlo su un piatto con le patate. Spolverizzate con prezzemolo fresco. Servire 2-3 costolette a persona.

        gradi

        Carrè di agnello: Un pezzo di agnello (circa 1,5 libbre) sfamerà 2-3 persone e di solito viene servito al sangue o mediamente raro. La maggior parte dei banchi di carne vendono carrè di agnello già «francesi» (il che significa che la carne e il grasso attorno alle costole sono tagliati, quindi le costole sono esposte) . In caso contrario, chiedi al tuo macellaio di farlo per te, oppure ecco un tutorial per farlo da solo.
        Piatto da forno: Se avete una fonderia abbastanza grande, potete mettere le patate sul fondo dopo aver fritto l’agnello, metterci sopra l’agnello e metterlo in forno in questa teglia, invece di trasferirle su una teglia.

        Di avanzare: Preparate la marinata e lessate le patate fino a 3 giorni prima.

        Congelare: Avvolgere la carne avanzata con un involucro di plastica, quindi un foglio di alluminio. Conservare in un sacchetto per congelatore per un massimo di due mesi. Scongelare completamente in frigorifero prima di riscaldare. Avvolgere l’agnello in un foglio e cuocere a 325 gradi per circa 15 minuti, o solo fino a quando non sarà caldo.
        Carne di agnello alla griglia: Accendete solo metà della griglia. Grigliare la griglia a fuoco vivo per 4 minuti, quindi girare dall’altro lato per altri 4 minuti. Spostare la griglia sul lato spento della griglia e chiudere il coperchio. Cuocere per 15 minuti al sangue e 20 minuti per il medio. Guarda bene in modo che non scuocia e usa un termometro per carne per controllare la cottura.

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