Cet argentin authentique Chaussons La recette est tellement accessible que n’importe qui peut les faire! Les ingrédients de la garniture comprennent du bœuf haché, de l’oignon, des épices, des olives vertes et des œufs durs dans une pâte à empanada maison facile.

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Empanadas cuites au four placées sur une table avec celle du centre cassée en deux.

Mon mari est tombé amoureux des empanadas argentines alors qu’il vivait à Buenos Aires, en Argentine, et nous avons travaillé à perfectionner cette recette au fil des ans pour qu’elles ressemblent à celles qu’il aimait là-bas.

Les empanadas sont populaires dans les pays du monde entier et les options de remplissage sont tout aussi variées. Dégustez-les au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, servis en entrée ou en plat principal. Nous préférons les empanadas cuites au four aux frites (moins de calories et de dégâts) , mais j’ai donné des instructions pour les deux.

A propos de la pâte:

Vous remarquerez peut-être que la pâte à empanada et la pâte à tarte contiennent des ingrédients similaires (farine, sel, beurre, eau, œuf) et sont à la fois roulées et fourrées. La principale différence entre les deux types de pâte est que la pâte à empanada est plus solide et moins feuilletée que la pâte à tarte.

Certaines épiceries vendent de la pâte à empanada Goya préfabriquée, bien qu’il soit très facile de faire la pâte à partir de zéro, et je pense évidemment qu’elle a meilleur goût. La pâte à empanada maison peut même être préparée un jour à l’avance ou congelée jusqu’à 3 mois.

Quelle garniture est la meilleure pour les empanadas ?

La meilleure chose à propos des empanadas est que vous pouvez les remplir avec tout ce que vous voulez, alors profitez des restes de viande, de légumes et de fromages dans votre réfrigérateur pour les utiliser. Les garnitures populaires incluent la viande hachée, le jambon et le fromage, les pommes de terre, les œufs et le bacon, le poulet, le thon et les légumes. Vous pouvez même faire des tartes aux desserts avec une garniture pour tarte aux pommes, saupoudrées de cannelle et de sucre à l’extérieur.

Conservez les restes de garniture au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (selon la fraîcheur des ingrédients) ou congelez jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Comment faire des empanadas:

Pour le fourrage:

    Pour la pâte à empanadas: (donne environ 20 empanadas de taille normale)

        Cuire ou frire :

        Empanadas au four : Placer les empanadas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu de lavage aux œufs et cuire au four à 375 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

        Empanadas frites : (J’ai trouvé préférable de refroidir les empanadas pendant 20 minutes avant de les faire frire pour aider la pâte à porter et à conserver sa forme avant de mettre de l’huile chaude.) Ajouter quelques centimètres d’huile chaude dans une casserole et chauffer à environ 365 degrés. Frire une ou deux galettes à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (1 à 2 minutes de chaque côté) . Déposez-le sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.

        Empanadas maison fraîchement préparées sur une plaque à pâtisserie.

        Autres idées de farce:

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          Prescription

          empanadas argentines

          Cet argentin authentique Chaussons La recette est tellement accessible que n’importe qui peut les faire! Les ingrédients de la garniture comprennent du bœuf haché, de l’oignon, des épices, des olives vertes et des œufs durs dans une pâte à empanada maison facile.

          Ingrédients

          Pour le fourrage:

          • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
          • 2 oignons blancs, hachés (environ 4 tasses)
          • 3 gousses d’ail hachées
          • ½ poivron rouge, coupé en dés
          • 1 1/2 cuillères à café de piment en poudre
          • 1 cuillère à soupe de cumin
          • 2 cuillères à soupe de paprika doux
          • 1 cuillère à café d’origan
          • 1 cuillère à café de boeuf
          • 1 lb de bœuf haché maigre
          • Sel et poivre au goût
          • 1 botte d’oignon vert, partie verte seulement, haché finement
          • ½ tasse d’olives vertes hachées
          • ½ tasse de persil frais haché
          • 3 œufs durs, écalés et hachés finement

          Pour la pâte:* (mesure environ 20 empanadas de taille normale)

          • 4 tasses de farine
          • 2 cuillères à café de sel
          • ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante
          • 1 oeuf, battu
          • 2 cuillères à soupe d’huile
          • ¾ – 1 tasse d’eau tiède
          • Lavage aux œufs (1 œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau)

          Des instructions

          Pour le fourrage:

          • Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire 10 minutes en remuant souvent.
          • Ajouter l’ail et le poivron rouge coupé en dés. Cuire encore 10 minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika et l’origan. Cuire 2 minutes.
          • Augmenter le feu à moyen et ajouter la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en cassant en petits morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le boeuf.
          • Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol pour refroidir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite l’oignon vert, les olives, le persil et les œufs durs.
          • Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours (selon la fraîcheur des ingrédients) . Il est important que le mélange refroidisse avant de remplir les empanadas.

          Pour la pâte à empanadas:

          • Ajouter la farine et le sel dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter l’oeuf et le beurre et bien mélanger pour combiner. Ajouter l’huile et l’eau chaude et remuer jusqu’à ce que le mélange commence à former une boule de pâte. Ajouter plus d’eau si c’est trop sec.
          • Placer la pâte dans un bol propre graissé et bien couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. (Ou, réfrigérer jusqu’à 1 jour, retirer du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation.)

          Montage:

          • Diviser la pâte en deux morceaux. Sur un comptoir beurré, roulez chaque morceau en un très grand cercle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur (pas si fin qu’il pourrait se casser lors de la farce ou de la cuisson) .
          • Utilisez un petit bol ou des emporte-pièces ronds pour couper la pâte en cercles d’environ 6 pouces de diamètre pour les empanadas pleine grandeur ou de 3 pouces pour les mini empanadas (empanaditas) .
          • Retirez l’excédent de pâte autour des cercles découpés et gardez les cercles là où ils sont pour les remplir (afin qu’ils gardent leur forme de cercle parfaite) . Les morceaux restants peuvent être roulés à nouveau pour faire plus de pâte à couper.
          • Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture (pour des empanadas de taille normale) au centre de chaque cercle, en laissant suffisamment d’espace autour du bord. Humidifiez les bords du cercle avec de l’eau, puis repliez la pâte et réunissez les extrémités pour former un demi-cercle.
          • Peler les bords ensemble, puis sceller les extrémités en écrasant avec une fourchette ou en pinçant et en tordant/pliant.
          • Empanadas au four : Placer les empanadas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu de dorure à l’œuf et cuire au four à 375° pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
          • Empanadas frites : (J’ai trouvé préférable de refroidir les empanadas pendant 20 minutes avant de les faire frire pour aider la pâte à porter et à conserver sa forme avant de mettre de l’huile chaude.) Ajouter quelques pouces d’huile chaude dans une casserole et chauffer à environ 365 ° F. Faire frire une ou deux empanadas à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (1 à 2 minutes de chaque côté) . Déposez-le sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.

          Notes

          Autres options de remplissage: Noix, raisins secs, pommes de terre en dés, poulet ou dinde haché, carottes, petits pois, galettes de jambon et fromage
          Pâte à tarte: si vous ne voulez pas faire la pâte à partir de zéro, vous pouvez acheter de la pâte feuilletée empanada à l’épicerie.
          Donnez des instructions à l’avance : La garniture peut être réalisée jusqu’à 3 jours à l’avance (selon la fraîcheur des ingrédients utilisés) , conservée au réfrigérateur. La pâte peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur.
          Consignes de congélation : Placer les empanadas non cuites sur une plaque à biscuits et congeler pendant 1 heure, puis transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu’à 3 mois, en décongelant une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
          La garniture d’empanada peut être congelée jusqu’à 3 mois, conservée dans un récipient allant au congélateur. La pâte d’empanada peut être congelée, emballée hermétiquement et conservée dans un contenant de congélation jusqu’à 3 mois.

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