Chili farci est un plat mexicain classique composé de piments poblano rôtis farcis de fromage, trempés dans une pâte aux œufs et frits à la perfection. Couvrir de sauce rouge et vous serez au paradis.

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Une assiette avec un chili relleno recouvert de sauce rouge.

Pendant que je vivais à Puebla, au Mexique, j’ai eu l’occasion d’apprendre de première main divers plats mexicains de certains habitants, comme la fabrication d’authentiques tamales mexicains et de riz mexicain. Il se trouve que les Chiles Relleno (piments farcis) sont également originaires de Puebla, au Mexique, et sont un aliment de base très populaire de la cuisine mexicaine dans le monde entier!

Ingrédients:

· Poivrons Poblanos: Les poblanos peuvent être trouvés dans la section des produits de la plupart des épiceries toute l’année. Les piments Anaheim sont un bon substitut aux piments farcis.

· Fromage: Je préfère le fromage Oaxaca; un fromage mexicain commun qui est blanc, de dureté moyenne, de texture similaire au fromage en ficelle. Certaines épiceries proposent du fromage Oaxaca ou vous pouvez en trouver sur un marché alimentaire mexicain. Vous pouvez également utiliser du Manxego ou du Monterrey.

· Pour la masse: Oeufs, lait, farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, poivre.

· Huile de friture: assez pour atteindre une profondeur de 1 à 2 pouces dans la casserole.

Sauce chili farcie : J’utilise cette recette de sauce rouge pour la sauce chili relleno, mais vous pouvez utiliser votre sauce préférée. Ma sauce chili farcie est faite avec de la tomate, de l’oignon, du jalapeño, du sel, de l’ail, de l’huile et du bouillon de poulet.

Comment faire des chilis relleno:

1. Poivrons rôtis : Lavez les poivrons et mettez-les sur une plaque allant au four. Griller à feu vif pendant quelques minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient noircis des deux côtés.

2. Cuire à la vapeur et retirer la peau extérieure. Placez les piments dans un sac en plastique et attachez le sac (ou placez-les dans un bol et couvrez-les d’une pellicule plastique) pour les faire cuire à la vapeur. Mettez-les de côté pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Ensuite, décollez délicatement la peau extérieure carbonisée des piments; il doit s’enlever facilement.

3. Farcies au fromage. En commençant par la tige des poivrons, utilisez un couteau pour faire une petite fente à côté de chaque poivron d’environ 1,5 pouces de long. Utilisez votre doigt ou une petite cuillère pour retirer délicatement les graines et la membrane (en faisant attention de ne pas casser les poivrons pendant que vous travaillez) . Couper le fromage en morceaux et envelopper soigneusement quelques morceaux pour remplir chaque piment.

Un piment poblano rôti à côté d'un autre avec la peau pelée et farci de fromage pour chili relleno.

4. Préparez la pâte. Séparez les blancs dans un petit bol et les jaunes dans un grand bol profond. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mettre de côté. Dans le bol avec les jaunes d’œufs, ajouter le lait, ½ tasse de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus.

5. Farinez les piments. Ajouter ¼ tasse de farine dans un bol ou une assiette peu profonde et enrober délicatement les piments des deux côtés avec de la farine; ils ont juste besoin d’un revêtement léger.

6. Trempez-le dans la pâte. Placer l’un des piments dans la pâte et verser délicatement sur le dessus pour le recouvrir d’une fine couche. Prenez délicatement le piment par la tige et retirez-le de la pâte en laissant égoutter l’excédent.

Deux photos du processus d'immersion des piments dans la pâte pour les piments farcis.

7. Frire. Mettez délicatement le piment dans l’huile chaude. Cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, puis retourner de l’autre côté. Transférer sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement, nappé de sauce chili relleno.

Chili farci frit dans une grille de refroidissement en fil.

Conseils pour réussir :

    Autres variantes :

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      Prescription

      Chili farci

      Chiles Relleno est un plat mexicain classique composé de piments poblano rôtis farcis de fromage, trempés dans une pâte aux œufs et frits à la perfection. Nappez-les de sauce et dégustez!

      Ingrédients Métrique usuelle aux États-Unis

      • 5 piments poblano
      • 8 onces de fromage Oaxaca, Manchego ou Monterrey jack.
      • 1/2 tasse de lait
      • 3/4 tasse de farine tout usage, divisée
      • 2 œufs, séparés
      • 1/2 cuillère à café de levure chimique
      • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
      • 1/2 cuillère à café de sel casher
      • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
      • Huile,, pour la friture, assez pour atteindre une profondeur de 1 à 2 pouces dans la poêle
      • Sauce rouge, pour servir (ou votre type de sauce préféré)

      Des instructions

      Préparez les poivrons:

      • Préchauffer le four à feu vif. Lavez les poivrons, séchez-les complètement et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faire bouillir quelques minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien noirci des deux côtés.
      • Placez les piments dans un sac en plastique et nouez le sac, ou placez-les dans un bol et couvrez-les d’une pellicule plastique pour les cuire à la vapeur. Mettez-les de côté pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
      • Ouvrez le sac et retirez délicatement la peau extérieure carbonisée des piments ; il doit s’enlever facilement.
      • En commençant par la tige supérieure des poivrons, utilisez un couteau pour faire une petite fente à côté de chaque poivron d’environ 1,5 pouces de long. Utilisez votre doigt ou une petite cuillère pour retirer délicatement les graines et la membrane (en faisant attention de ne pas casser les poivrons) . Couper le fromage en morceaux et envelopper soigneusement quelques morceaux pour remplir chaque piment.

      Préparez la pâte:

      • Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
      • Préparez la pâte. Séparez les blancs dans un petit bol et les jaunes dans un grand bol profond. Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mettre de côté.
      • Dans le bol avec les jaunes d’œufs, ajouter le lait, ½ tasse de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus.

      Manteau et frit:

      • Ajouter ¼ tasse de farine dans un bol ou une assiette peu profonde et enrober légèrement les piments des deux côtés avec de la farine; ils ont juste besoin d’un revêtement léger, ce qui aidera la pâte à coller ensemble.
      • Vérifiez l’huile pour vous assurer qu’elle est prête en ajoutant une petite goutte de pâte. Il devrait briller doucement et commencer à cuire et devenir brun doré.
      • Placer l’un des piments dans la pâte et verser délicatement sur le dessus pour le recouvrir d’une fine couche. Prenez délicatement le piment par la tige et retirez-le de la pâte en laissant égoutter l’excédent, puis placez-le délicatement dans l’huile chaude. Cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, puis retourner de l’autre côté.
      • Transférer sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Servir chaud, recouvert de sauce rouge.
      • Servir avec: riz mexicain authentique et haricots frits

      Notes

      Conseils pour réussir :

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