Costela de cordeiro

este assado Costela de cordeiro A receita é elegante e com certeza impressionará, além de você não acreditar como é fácil! É uma deliciosa refeição de uma panela que inclui uma cama de batatas assadas com alho e alecrim.

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Três costeletas de cordeiro cozidas em um prato com batatas assadas de alecrim.

Porque eu amo essa receita:

    Como fazer cordeiro assado:

    Leve o cordeiro à temperatura ambiente: Retire os andaimes de cordeiro da geladeira e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe a carne chegar à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos a 1 hora.

    cozer as batatas: Adicione as batatas a uma panela grande de água fria e salgada. Cozinhe em fogo médio até ficar macio, cerca de 15-20 minutos. Escorra as batatas e coloque em uma assadeira grande.

    Faça a marinada de cordeiro: Adicione a mostarda Dijon, os dentes de alho, ¼ xícara de azeite e 2 colheres de sopa de folhas de alecrim em um processador de alimentos e processe até ficar bem picado e combinado.

    Batatas cozidas em uma peneira ao lado do molho em um processador de alimentos.

    Salares de cordeiro: Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto com um pouco de azeite. Uma vez quente, adicione os andaimes de cordeiro, com a gordura para baixo primeiro. Doure 1-2 minutos de cada lado.

    Uma costela de cordeiro aquecida em uma panela de ferro fundido.

    purê de batatas: Use as costas de uma colher para amassar delicadamente as batatas. Regue com azeite e tempere com uma pitada de sal kosher e pimenta. Polvilhe o alecrim restante sobre as batatas.

    Batatas vermelhas cozidas na parte em uma assadeira, amassadas.

    Prepare-se para grelhar: Coloque os andaimes de cordeiro aquecidos sobre as batatas com os ossos curvados para baixo (lado da gordura para cima) . Coloque a marinada de cordeiro sobre as costelas de cordeiro.

    Carretéis de cordeiro com cobertura de ervas de alho, em cima de purê de batatas vermelhas em uma assadeira.

    assar, descoberto, por 15-25 minutos, até que um termômetro de carne registre 120-130 graus F para malpassado, ou 130-140 graus F para mal passado. Sugiro retirar do forno quando atingir 5 graus abaixo da temperatura desejada, pois a carne continuará cozinhando enquanto descansa.

    Descanso: Retire o cordeiro para uma tábua e tenda com papel alumínio. Deixe repousar 15 minutos. Enquanto descansa, volte as batatas ao forno e asse por mais 10 minutos, até ficarem crocantes.

    Um prato com batatinhas assadas e dois carrinhos de borrego assados.

    ServirModo de fazer: Corte o borrego entre os ossos e coloque num prato de servir com as batatas e polvilhe com salsa fresca.

    Instruções de avanço e congelamento:

    Para avançar: Faça a marinada e ferva as batatas com até 3 dias de antecedência.

    Congelar: Embrulhe as sobras de carne com filme plástico e depois com papel alumínio. Armazene em um saco próprio para freezer por até dois meses. Descongele completamente na geladeira antes de aquecer. Enrole o cordeiro em papel alumínio e cozinhe a 325 graus por cerca de 15 minutos, ou apenas até ficar quente.

    Variações da receita:

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      • Prescrição

        Carne de borrego com batatas ao alho e alecrim

        Esta receita de cordeiro assado é elegante e certamente impressionará, além de você não acreditar como é fácil! É uma deliciosa refeição de uma panela que inclui uma cama de batatas assadas com alho e alecrim.

        Ingredientes Métrica habitual dos EUA

        • 2 costelas de cordeiro francês*, cerca de 1 ½ grátis cada
        • Sal e pimenta
        • 2 colheres de azeite, para fritar a carne
        • 2 quilos de batatas pequenas inteiras vermelhas ou douradas
        • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, para guarnecer
        • Azeite extra virgem, para batatas

        Marinado:

        • 2 colheres de mostarda Dijon
        • 1 dente de alho, grande descascado
        • ¼ xícara de azeite extra virgem
        • 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado, dividido

        Instruções

        • Leve o cordeiro à temperatura ambiente: Retire as costelas de cordeiro da geladeira e tempere com sal kosher e pimenta preta recém-rachada. Deixe a carne chegar à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos a 1 hora.
        • Enquanto isso, cozinhe as batatas. Adicione as batatas a uma panela grande com água fria e salgada. Cozinhe em fogo médio até ficar macio, cerca de 15-20 minutos. Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro grande*.
        • Faça o ensopado de cordeiro: adicione a mostarda Dijon, os dentes de alho, ¼ xícara de azeite e 2 colheres de sopa de folhas de alecrim em um processador de alimentos e processe até ficar bem picado e combinado.
        • Aqueça o forno a 425 graus F e coloque o rack de forno em cima do forno.
        • Carré de cordeiro com sal: Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite para cobrir levemente o fundo da panela. Uma vez quente, adicione os andaimes de cordeiro, com a gordura para baixo primeiro. Doure 1-2 minutos de cada lado.
        • Amasse as batatas: Use as costas de uma colher para amassar delicadamente as batatas. Presenteie com 1-2 colheres de sopa de azeite extra virgem e tempere com uma pitada de sal kosher e pimenta. Polvilhe 1 colher de sopa de alecrim restante sobre as batatas.
        • Preparar para grelhar: Coloque os andaimes de borrego aquecidos sobre as batatas*, com os ossos curvados para baixo (com a gordura para cima) . Opcional, enrole a extremidade exposta dos ossos da costela com papel alumínio para uma aparência de servir mais bonita. Coloque a marinada de cordeiro sobre as costelas de cordeiro.
        • Grelhe, descoberto, por 15-25 minutos, até que um termômetro de carne registre 120-130 graus F para malpassado, ou 130-140 graus F para mal passado. Sugiro retirar do forno quando atingir 5 graus abaixo da temperatura desejada, pois a carne continuará cozinhando enquanto descansa.
        • Descanso: Retire o cordeiro para uma tábua de corte e tenda com papel alumínio. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.
        • Batatas Crocantes: Leve as batatas de volta ao forno e asse por mais 10 minutos, até ficarem crocantes.
        • Para servir, corte o cordeiro entre os ossos e coloque-o em um prato com as batatas. Polvilhe com salsa fresca. Sirva 2-3 costelas por pessoa.

        Notas

        Carretéis de cordeiro: Um pedaço de cordeiro (cerca de 1,5 libras) alimentará 2-3 pessoas e geralmente é servido malpassado ou meio malpassado. A maioria dos balcões de carne vendem costelas de cordeiro já «francesas» (o que significa que a carne e a gordura ao redor dos ossos da costela são aparadas, de modo que os ossos da costela ficam expostos) . Se não, peça ao seu açougueiro para fazer isso por você, ou aqui está um tutorial para fazer você mesmo.
        Bandeja de forno: Se você tiver uma fundição grande o suficiente, você pode colocar as batatas no fundo depois de fritar o cordeiro, colocar o cordeiro por cima e colocá-lo no forno nesta panela, em vez de transferi-las para uma assadeira.

        Para avançar: Faça a marinada e ferva as batatas com até 3 dias de antecedência.

        Congelar: Embrulhe as sobras de carne com filme plástico e depois com papel alumínio. Armazene em um saco próprio para freezer por até dois meses. Descongele completamente na geladeira antes de aquecer. Enrole o cordeiro em papel alumínio e cozinhe a 325 graus por cerca de 15 minutos, ou apenas até ficar quente.
        Carne de cordeiro grelhada: Acenda apenas metade da grelha. Grelhe a grelha em fogo alto por 4 minutos, depois vire para o outro lado por mais 4 minutos. Mova o rack para o lado apagado da grelha e feche a tampa. Cozinhe por 15 minutos para mal passado e 20 minutos para médio. Observe de perto para que não cozinhe demais e use um termômetro de carne para verificar o cozimento.

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