côtelettes braisées

Je reçois plus de commentaires «WOW» de personnes qui les apprécient côtelettes braisées que presque toutes les autres recettes ! La meilleure chose à leur sujet est leur facilité de préparation, cuites dans une casserole avec des carottes et des herbes fraîches.

C’est le repas parfait pour le dîner du dimanche, une occasion spéciale ou lorsque vous avez de la compagnie et que vous ne voulez pas être un esclave dans la cuisine. Parmi les autres repas faciles et gastronomiques que j’adore, citons le poulet au citron piccata et le curry panang.

Deux côtes braisées et purée de pommes de terre sur une assiette blanche.

Je suis tellement excitée de partager cette recette facile de côtes levées avec vous. Je sais que cuisiner ce type de viande peut être intimidant pour beaucoup de gens, mais je suis ici pour vous montrer à quel point c’est facile! Prenez ces côtes levées à la mijoteuse, par exemple. Ils ne prennent que quelques minutes à préparer, ils sont complètement infaillibles et ils ont meilleur goût qu’au restaurant!

Short ribs et mijoté :

«Court» travers de porc ils proviennent de la partie de mandrin de boeuf d’une vache et il y a normalement cinq de ces petits morceaux de viande qui sont trop petits pour être vendus comme de bons steaks. Par conséquent, ils sont exactement ce que leur nom implique; côtes courtes (petites) .

Ragoût C’est une méthode de cuisson où la viande est dorée et cuite à feu doux. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial pour braiser les côtes levées. Tout d’abord, saisissez ou faites frire les côtes à haute température, puis faites-les cuire dans un liquide à basse température pendant une période plus longue. C’est une excellente méthode de cuisson pour les coupes de viande plus dures qui deviennent tendres après une longue cuisson !

Deux photos de processus pour chauffer des côtes courtes dans un pot.

Lors de l’achat de côtes :

Heureusement, comme les côtes levées sont devenues de plus en plus populaires, elles sont également plus facilement disponibles dans toutes les épiceries. Lorsque vous les choisissez avant de rechercher :

          Cuire: Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans le four pour la cuisson. Pendant les deux prochaines heures, laissez simplement le four faire le travail. Le résultat final est super tendre, tombe des côtes d’os avec la sauce la plus délicieuse!

        Côtes levées tendres cuites avec sauce dans une marmite hollandaise.

        A faire à la mijoteuse:

        Suivez les étapes 1 à 4 de la recette, puis transférez le tout dans votre mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.

        A faire dans l’Instant Pot:

        Pour les côtes levées instantanées en pot : tournez le réglage IP pour faire sauter. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter l’oignon et les carottes et cuire quelques minutes en remuant constamment. Retirer les légumes dans une assiette. Assaisonner les côtes de sel et de poivre et enrober toutes les faces de farine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires dans la casserole et augmentez le feu. Ajouter les côtes et faire dorer de tous les côtés, environ 45 secondes par côté. Retirer sur une assiette. Ajouter le vin pour faire fondre la poêle. Grattez le fond de la casserole pour détacher les morceaux de saveur brunie. Cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la pâte de tomate. Goûtez le bouillon et ajoutez des assaisonnements supplémentaires, si nécessaire. Ajouter les côtes, les légumes et les brins (entiers) de thym et de romarin dans la casserole. Cuire en mode manuel/haute pression pendant 45 minutes. Laissez la pression se relâcher pendant 15 minutes avant de retirer le bouchon.

        Pour avancer: Par nature, ce repas doit être préparé plusieurs heures avant d’être servi. La bonne chose est qu’il cuit au four pendant près de 3 heures sans aucun travail supplémentaire. Vous avez un dîner magnifique et impressionnant avec pratiquement aucune sueur dans la cuisine de votre part. Vous pouvez également couper les légumes avant.

        A congeler avant cuisson: Monter le plat jusqu’à l’étape 8 (juste avant la cuisson au four) . Placer les ingrédients dans un récipient ou un sac allant au congélateur et congeler pendant 4 à 5 mois. Laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur, puis cuire selon les instructions.

        Pour congeler après cuisson: Laissez le plat refroidir complètement. Conserver au congélateur dans un contenant allant au congélateur pendant 3 à 4 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur et réchauffer les portions au micro-ondes ou lentement sur la cuisinière.

        Servir les bouts de côtes avec :

          Prescription

          côtelettes braisées

          De tendres côtes levées cuites dans une sauce riche et délicieuse, servies sur une purée de pommes de terre crémeuse. Le tout cuit dans une seule casserole!

          Ingrédients

          • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
          • 1 oignon jaune, coupé en dés
          • 3 carottes, bouchées
          • 8 côtes de bœuf entières
          • sel et poivre au goût
          • 1/4 tasse de farine tout usage
          • 1 tasse de vin rouge sec (comme la Côte du Rhône ou le Pinot Noir)
          • 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
          • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
          • 2 brins de thym frais
          • 2 brins de romarin frais

          Des instructions

          • Préchauffer le four à 350 degrés F.
          • Dans un grand faitout ou une marmite allant au four avec un couvercle, chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les carottes et cuire quelques minutes en remuant constamment. Retirer les légumes dans une assiette.
          • Assaisonner les côtes de sel et de poivre et enrober toutes les faces de farine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires dans la casserole et augmentez le feu. Ajouter les côtes et faire dorer de tous les côtés, environ 45 secondes par côté. Retirer sur une assiette.
          • Ajouter le vin pour faire fondre la poêle. Grattez le fond de la casserole pour détacher les morceaux de saveur brunie. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
          • Ajouter le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la pâte de tomate. Goûtez le bouillon et ajoutez des assaisonnements supplémentaires, si nécessaire.
          • Ajouter les côtes, les légumes et les brins (entiers) de thym et de romarin dans la casserole.
          • Couvrir avec le couvercle et mettre au four. Cuire à 350 degrés pendant 2 heures, puis réduire le feu à 325 degrés et cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Les côtes doivent être très tendres, presque tomber de l’os.
          • Sortir la cocotte du four et laisser reposer 20 minutes, avec le couvercle, avant de servir. Avant de servir, écumez le gras qui a remonté à la surface du liquide.
          • Servir les côtes levées sur la purée de pommes de terre avec une cuillerée de sauce de la marmite.
          • Conservez les restes de côtes levées dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours selon la fraîcheur de vos ingrédients.

          Notes

          Casserole à cuisson lente: Suivez les étapes 1 à 4 de la recette, puis transférez le tout dans votre mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
          Vous pouvez instantanément : Tournez le réglage IP pour sauter. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter l’oignon et les carottes et cuire quelques minutes en remuant constamment. Retirer les légumes dans une assiette. Assaisonner les côtes de sel et de poivre et enrober toutes les faces de farine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires dans la casserole et augmentez le feu. Ajouter les côtes et faire dorer de tous les côtés, environ 45 secondes par côté. Retirer sur une assiette. Ajouter le vin pour faire fondre la poêle. Grattez le fond de la casserole pour détacher les morceaux de saveur brunie. Cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la pâte de tomate. Goûtez le bouillon et ajoutez des assaisonnements supplémentaires, si nécessaire. Ajouter les côtes, les légumes et les brins (entiers) de thym et de romarin dans la casserole. Cuire en mode manuel/haute pression pendant 45 minutes. Laissez la pression se relâcher pendant 15 minutes avant de retirer le bouchon.
          Faites les instructions à l’avance: Par nature, ce repas doit être préparé plusieurs heures avant d’être servi. La bonne chose est qu’il cuit au four pendant près de 3 heures sans aucun travail supplémentaire. Vous avez un dîner magnifique et impressionnant avec pratiquement aucune sueur dans la cuisine de votre part.
          Consignes de congélation :

          • Avant la cuisson : Monter le plat jusqu’à l’étape 8 (juste avant la cuisson au four) . Placer les ingrédients dans un récipient ou un sac allant au congélateur et congeler pendant 4 à 5 mois. Laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur et cuire selon les instructions.
          • Après cuisson: Laissez le plat refroidir complètement. Conserver au congélateur dans un contenant allant au congélateur pendant 3 à 4 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur et réchauffer au micro-ondes ou lentement sur la cuisinière.
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