Côtes de mouton

ce rôti Côtes de mouton La recette est élégante et impressionnera à coup sûr, et vous ne croirez pas à quel point c’est facile! C’est un délicieux repas en une seule casserole qui comprend un lit de pommes de terre rôties à l’ail et au romarin.

Vous cherchez des plats principaux plus impressionnants? Essayez mes côtes levées braisées, poulet marsala ou manicotti

Trois côtelettes d'agneau cuites sur une assiette avec des pommes de terre rôties au romarin.

Pourquoi j’aime cette recette:

    Comment faire un rôti d’agneau:

    Amener l’agneau à température ambiante: Sortez les échafaudages d’agneau du réfrigérateur et assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement concassé. Laisser revenir la viande à température ambiante, environ 30 minutes à 1 heure.

    faire bouillir les pommes de terre: Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 15-20 minutes. Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand plat allant au four.

    Faire la marinade d’agneau: Ajouter la moutarde de Dijon, les gousses d’ail, ¼ tasse d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et combinés.

    Pommes de terre bouillies dans une passoire à côté de la sauce dans un robot culinaire.

    Salar carré d’agneau: Faites chauffer une grande marmite en fonte à feu moyen-élevé avec un peu d’huile d’olive. Une fois chaud, ajouter les échafaudages d’agneau, côté gras vers le bas en premier. Faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.

    Un carré de côtelettes d'agneau chauffées dans une marmite en fonte.

    purée: Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser délicatement les pommes de terre. Arroser d’huile d’olive et assaisonner avec une pincée de sel kasher et de poivre. Saupoudrer le romarin restant sur les pommes de terre.

    Pommes de terre rouges bouillies dans la partie sur une plaque à pâtisserie, écrasées.

    Préparez-vous à griller : Placez les échafaudages d’agneau chauffés sur les pommes de terre avec les os courbés vers le bas (côté gras vers le haut) . Verser la marinade d’agneau sur les carrés d’agneau.

    Carrés d'agneau avec garniture d'herbes à l'ail, sur une purée de pommes de terre rouges sur une plaque à pâtisserie.

    rôtir, à découvert, pendant 15 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre 120 à 130 degrés F pour saignant ou 130 à 140 degrés F pour saignant. Je suggère de retirer du four lorsqu’il atteint 5 degrés en dessous de la température souhaitée, car la viande continuera à cuire pendant qu’elle repose.

    Repos: Déposer l’agneau sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Pendant le repos, remettre les pommes de terre au four et rôtir encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

    Une assiette avec des pommes de terre grelots rôties et deux charrettes d'agneau rôties.

    ServezDirections: Couper l’agneau entre les os et mettre sur une assiette de service avec les pommes de terre et saupoudrer de persil frais.

    Instructions d’avance et de congélation :

    Pour avancer: Préparez la marinade et faites bouillir les pommes de terre jusqu’à 3 jours à l’avance.

    Geler: Enveloppez les restes de viande d’une pellicule plastique, puis de papier d’aluminium. Conserver dans un sac allant au congélateur jusqu’à deux mois. Décongeler complètement au réfrigérateur avant de réchauffer. Envelopper l’agneau dans du papier d’aluminium et cuire à 325 degrés pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.

    Variantes de recette :

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      • Prescription

        Viande d’agneau avec pommes de terre à l’ail et au romarin

        Cette recette d’agneau rôti est élégante et impressionnera à coup sûr, et vous ne croirez pas à quel point c’est facile! C’est un délicieux repas en une seule casserole qui comprend un lit de pommes de terre rôties à l’ail et au romarin.

        Ingrédients Métrique usuelle aux États-Unis

        • 2 carrés d’agneau français*, environ 1 ½ libre chacun
        • Sel et poivre
        • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour faire frire la viande
        • 2 livres de petites pommes de terre rouges ou dorées entières
        • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour garnir
        • Huile d’olive extra vierge, pour pommes de terre

        Marinade:

        • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
        • 1 gousse d’ail, grosse pelée
        • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
        • 3 cuillères à soupe de romarin frais haché, divisé

        Des instructions

        • Amener l’agneau à température ambiante: Retirer les carrés d’agneau du réfrigérateur et assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement concassé. Laisser revenir la viande à température ambiante, environ 30 minutes à 1 heure.
        • Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 15-20 minutes. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un grand plateau*.
        • Faire le ragoût d’agneau: Ajouter la moutarde de Dijon, les gousses d’ail, ¼ tasse d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et combinés.
        • Chauffer le four à 425 degrés F et placer la grille du four sur le dessus du four.
        • Carrés d’agneau au sel : faites chauffer une grande marmite en fonte à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour napper légèrement le fond de la poêle. Une fois chaud, ajouter les échafaudages d’agneau, côté gras vers le bas en premier. Faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
        • Écraser les pommes de terre: Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser délicatement les pommes de terre. Cadeau avec 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre casher. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de romarin restant sur les pommes de terre.
        • Préparez-vous à griller : placez les échafaudages d’agneau chauffés sur les pommes de terre*, avec les os courbés vers le bas (côté gras vers le haut) . Facultatif, enveloppez l’extrémité exposée des côtes avec du papier d’aluminium pour un meilleur aspect de service. Verser la marinade d’agneau sur les carrés d’agneau.
        • Griller, à découvert, pendant 15 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre 120 à 130 degrés F pour saignant ou 130 à 140 degrés F pour saignant. Je suggère de retirer du four lorsqu’il atteint 5 degrés en dessous de la température souhaitée, car la viande continuera à cuire pendant qu’elle repose.
        • Repos : placez l’agneau sur une planche à découper et couvrez-le de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
        • Pommes de terre croustillantes: Remettez les pommes de terre au four et faites-les rôtir encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
        • Pour servir, couper l’agneau entre les os et le mettre dans une assiette avec les pommes de terre. Parsemer de persil frais. Servir 2-3 côtes levées par personne.

        Notes

        Carrés d’agneau : Un bâton d’agneau (environ 1,5 livre) nourrira 2 à 3 personnes et est généralement servi saignant ou mi-saignant. La plupart des comptoirs de viande vendent des carrés d’agneau déjà «français» (ce qui signifie que la viande et la graisse autour des os des côtes sont parées, de sorte que les os des côtes sont exposés) . Sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous, ou voici un tutoriel pour le faire vous-même.
        Plaque de four: Si vous avez une fonderie assez grande, vous pouvez mettre les pommes de terre au fond après avoir fait frire l’agneau, mettre l’agneau dessus et le mettre au four dans cette poêle, au lieu de les transférer sur une plaque de cuisson.

        Pour avancer: Préparez la marinade et faites bouillir les pommes de terre jusqu’à 3 jours à l’avance.

        Geler: Enveloppez les restes de viande d’une pellicule plastique, puis de papier d’aluminium. Conserver dans un sac allant au congélateur jusqu’à deux mois. Décongeler complètement au réfrigérateur avant de réchauffer. Envelopper l’agneau dans du papier d’aluminium et cuire à 325 degrés pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
        Viande d’agneau grillée: N’allumez que la moitié du gril. Faites griller la grille à feu vif pendant 4 minutes, puis retournez-la de l’autre côté pendant encore 4 minutes. Déplacez la grille du côté non éclairé du gril et fermez le couvercle. Cuire 15 minutes pour saignant et 20 minutes pour médium. Surveillez bien pour ne pas trop cuire et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

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