Todo el mundo siempre ama este cremoso y esponjoso Ensalada de ojos de rana elaborado con acinio de pepe, piña, coco, mandarinas, malvaviscos y plátanos.

Foto de arriba de un cuenco de ensalada de ojos de rana hecha con acinio de pepe, plátanos, piña y mandarinas.

Seguro que muchos de ustedes conocen esta ensalada como la que llevaba su abuela a las fiestas familiares. Es súper old school, pero algunas de estas recetas de la vieja escuela siempre serán clásicas, ¿no?!

Pero, ¿podemos estar todos de acuerdo en que «Ensalada de ojos de rana» es el peor nombre nunca? Me da risa totalmente. Lo último que quiero pensar cuando como esto es «ooh, estos acinio de muñecas son como unos ojos de rana!».

No sé a quién vino su nombre, pero es muy raro. ¿Creciste nombrando esta ensalada de ojos de rana o algo más? Normalmente la llamábamos ensalada de frutas Acini de Pepe.

Tazas pequeñas rellenas de ensalada de frutas acinio de pepe y cubiertas con una cereza marrasquino.

Bien, sea como lo digan, este cuenco de bondad esponjosa y afrutado es el mejor! Básicamente son postres y no una ensalada. Pero, ¿quién soy yo para luchar cuando se sirve un cuenco grande de postre como guarnición? 🙂

La versión tradicional de esta ensalada utiliza un recipiente de batido fresco descongelado, pero yo uso nata recién montada y esto hace la mayor diferencia. Batir la nata requiere tanto tiempo como descongelar un recipiente de batido fresco,¡pero tiene un gusto MUY más delicioso!

Cómo hacer ensalada de ojos de rana:

En una cazuela, calentar el azúcar, el zumo de piña, la yema de huevo, la sal y la maicena y batir hasta que quede combinado. Lleve la mezcla a ebullición y espere a que espese un poco. Retirar del fuego. Cocine los fideos acinio de pepe por separado.

Cuatro fotos de proceso para cocinar fideos acinio de pepe para hacer ensalada de ojos de rana.

Combine el acinio de pepe y la mezcla de azúcar y colóquelo en la nevera durante la noche o al menos dos horas. Cuando esté preparado para servir la ensalada, combine la piña, las naranjas, el coco, los plátanos y los malvaviscos. A continuación, añada la mezcla de frutas a los fideos acinio de pepe. Incorpora la nata fresca y sirve!

Vista aérea de un cuenco con los ingredientes para la ensalada de ojos de rana, tales como acinio de pepe, piña triturada, plátanos, mandarinas, malvaviscos y coco.

¿Cómo cocinar los fideos acinio de pepe?

Lleve una olla con agua a ebullición. Agregar los fideos acinio de pepe, bajar el fuego a fuego lento y dejar cocer unos 6 minutos o hasta que esté al dente.

Foto de primer plano de un cuenco de vidrio con ensalada de ojos de rana acinio de pepe y una cuchara de espátula blanca para servir.

Receta

Ensalada de ojos de rana

Ensalada de ojos de rana cremosa, esponjosa y casera con acinio de pepe, piña, coco, mandarinas, malvaviscos y plátanos.

Ingredientes

  • Bolsas de piña de 20 onzas, escurridas y el zumo reservado
  • Lata de 10 onzas de piña triturada, escurrida y el zumo reservado
  • 1 taza de zumo de piña reservado
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 1 yema de huevo grande
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 taza de fideos acinio de pepe
  • Lata de 15 onzas de mandarinas, escurridas
  • 1/2 taza de coco azucarado rallado
  • 1 taza de mini malvaviscos
  • 1 plátano, cortado en rodajas
  • 1 taza de nata para montar
  • 1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Escurrir las latas de piña y reservar el zumo. Reserve la fruta de la piña en la nevera para después.
  • En una cazuela a fuego medio combine el zumo de piña, el azúcar, la yema de huevo, la sal y la maicena y batir hasta que quede homogéneo.
  • Cocine hasta que las mezclas lleguen a hervir y espese un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cocine los fideos acinio de pepe según las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar.
  • Combina el acinio de pepe y la salsa espesa en un tupper. Refrigerar durante unas horas o toda la noche.
  • Una vez que la mezcla de acinio de pepe se haya enfriado, añádela a un cuenco grande con la piña, las mandarinas, el coco, los malvaviscos y los plátanos.
  • En un cuenco aparte batir la nata y el azúcar juntos hasta que estén rígidos. Incorpora la nata fresca montada en la mezcla de acinio de pepe. Servir de inmediato o refrigerar.
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