Les MEILLEURES enchiladas végétariennes (patates douces et haricots noirs)

Ces enchiladas végétariennes regorgent de saveurs et sont remplies de riz brun, de patates douces et de haricots noirs. C’est un dîner sain que toute la famille adorera!

Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, je suis FOU de la cuisine mexicaine ! Ne manquez pas mon populaire riz mexicain authentique, mon gâteau Tres Leches et mes dernières tempêtes maison ! Et si vous cherchez des plats plus végétariens, j’ai des tonnes de délicieuses recettes sans viande!

Une assiette de deux enchiladas végétariennes à base de patates douces, de haricots noirs et de riz.

Besoin d’une idée de dîner amusante et différente pour la semaine qui ne brisera pas vos saines résolutions du Nouvel An? Cherchez pas plus loin! Ces enchiladas végétariennes ont tout compris chaque fois.

Ils sont si savoureux et copieux que vous ne manquerez certainement pas de viande. Je les prépare toujours avec ma sauce enchilada rouge maison préférée, mais vous pouvez acheter la grande boîte au magasin si vous le souhaitez. Même mes petits enfants l’adorent donc je sais que leur famille l’aimera aussi! Ils sont sains et délicieux!

Comment faire des enchiladas végétariennes:

Une planche à découper avec de la patate douce hachée, du poivron et de l'oignon à côté d'une poêle avec les légumes sautés et les haricots noirs.

3. Remplissez la truite. Ajouter une grande cuillerée de garniture sur le bord d’une tortilla et saupoudrer de fromage.

Une casserole avec la garniture pour les enchiladas végétariennes et la garniture avec une tortilla de farine prête.

Enchiladas végétariennes dans une poêle avec sauce enchilada versée sur le dessus.

Une casserole avec des enchiladas végétariennes garnies de sauce rouge, de fromage fondu et d'avocat haché sur le dessus.

Pour avancer: Préparez la garniture pour enchiladas et conservez-la séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours à l’avance. Assemblez les enchiladas au moment de la cuisson. Vous pouvez également préparer la sauce enchilada plusieurs jours à l’avance. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Geler: Réalisez les enchiladas à l’étape 9 (roulez la garniture avec les tortillas mais ne les recouvrez pas de sauce) . Couvrir le moule d’une double couche de papier d’aluminium et congeler pendant 2-3 mois. Laissez les enchiladas décongeler une nuit au réfrigérateur. Cuire selon les instructions.

Enchiladas végétariennes dans une poêle avec une spatule en soulevant une.

Autres variantes :

Enchiladas végétaliennes : oubliez le fromage!

Ajouter plus de légumes : Le brocoli sauté, le chou-fleur, les asperges, les épinards, le maïs, la courge, les courgettes hachées ou les champignons seraient d’excellents ajouts.

Sauce verte: Vous pouvez aussi remplacer la sauce rouge par la verte si c’est ce que vous préférez.

    Prescription

    enchiladas végétariennes

    Ces enchiladas végétariennes regorgent de saveurs et sont remplies de riz brun, de patates douces et de haricots noirs. Un souper sain que votre famille adorera!

    Ingrédients Métrique usuelle aux États-Unis

    • 2 tasses de riz brun cuit
    • 1 lot de sauce enchilada rouge maison*
    • 2 petites/moyennes patates douces, pelées et coupées en petits morceaux
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 1 cuillère à café d’ail haché
    • 1 poivron coupé en dés (de la couleur de votre choix)
    • 1/4 tasse d’oignon, haché
    • 15 onces de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
    • 10-12 grandes tortillas de farine (ou de blé entier)
    • 2 tasses de fromage cheddar, divisé
    • coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
    • 1 avocat, pelé, épépiné et haché, pour la couverture

    Des instructions

    • Ajouter la patate douce hachée dans une grande poêle à feu moyen. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajuster le sel et le poivre.
    • Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter 1 cuillère à café d’ail haché.
    • Ajouter le poivron haché, les oignons et les haricots noirs et mélanger pour combiner.
    • Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient complètement tendres.
    • Ajouter le riz cuit et ¾ tasse de sauce enchilada et mélanger pour combiner.
    • Préchauffer le four à 350 degrés F.
    • Couvrir le fond d’un grand plat à gratin d’une fine couche de sauce enchilada.
    • Ajouter une grande cuillerée de garniture sur le bord d’une tortilla et saupoudrer de fromage.
    • Rouler fermement et placer, couture vers le bas, dans le moule. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture.
    • Verser la sauce sur les enchiladas (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout utiliser, selon la quantité de sauce que vous aimez) .
    • Saupoudrer le fromage restant sur le dessus. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 20-30 minutes.
    • Garnir d’avocat haché et de coriandre.

    Notes

    Enchiladas végétaliennes : oubliez le fromage!
    Idées de légumes supplémentaires : Le brocoli sauté, le chou-fleur, les asperges, les épinards, le maïs, la courge, les courgettes hachées ou les champignons seraient d’excellents ajouts.
    Sauce verte: Vous pouvez également remplacer la sauce rouge par la verte, si c’est ce que vous préférez.
    Faites les instructions à l’avance: Préparez la garniture pour enchiladas et conservez-la séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours à l’avance. Assemblez les enchiladas au moment de la cuisson. Vous pouvez également préparer la sauce enchilada plusieurs jours à l’avance. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique
    Consignes de congélation : Réalisez les enchiladas à l’étape 9 (roulez la garniture avec les tortillas mais ne les recouvrez pas de sauce) . Couvrir le moule d’une double couche de papier d’aluminium et congeler pendant 2-3 mois. Laissez les enchiladas décongeler une nuit au réfrigérateur. Cuire selon les instructions.

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