peixe e batatas

Aquecer óleo: Despeje 1-2 polegadas de óleo em uma panela grande e aqueça a 350 graus. DICA PROFISSIONAL:

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, a páprica, o sal e a pimenta. Adicione a cerveja (ou água com gás) à mistura de farinha e continue misturando até obter uma massa levemente espessa e lisa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de cerveja.

Mergulhe o peixe na massa: Mergulhe os filés preparados na massa, usando uma colher, se necessário, para ajudar a cobrir todo o filé. (Sim tens sobra de massavocê também pode mergulhar e fritar fatias de cebola, lula ou camarão!)

Uma tira de filé de peixe mergulhada em massa para fazer peixe e batatas fritas

Peixe frito: Trabalhando em pequenos lotes para não encher as panelas, abaixe cuidadosamente alguns filés submersos de cada vez no óleo quente. Frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que a massa esteja crocante e dourada e o peixe esteja cozido. Eu gosto de cozinhar apenas um no início para ganhar um bom tempo de cozimento, antes de cozinhar mais. Você não quer cozinhar demais o peixe! Lembre-se de que o peixe continuará cozinhando um pouco mais à medida que esfria na toalha de papel.

Peixe e batatas fritas em uma panela de óleo quente.

Retire para papel toalha: Depois de cozidos, retire os filés do óleo quente e escorra em papel absorvente. Você pode manter o peixe cozido quente em um forno de 200 graus enquanto cozinha tudo, se quiser.

Peixe fresco e batatas fritas em uma grade de resfriamento.

Servir: Use a mesma panela de óleo quente para fazer batatas fritas, ou faça minhas batatas fritas no forno ou batatas fritas na fritadeira. Sirva com molho tártaro caseiro (pode ser feito com dias de antecedência!) e vinagre de malte, para mergulhar.

Estes são os MELHORES peixes e batatas fritas, mal posso esperar para experimentá-los!

Instruções de armazenamento e congelamento:

Para guardar: Este tradicional peixe com batatas fritas é melhor servido fresco, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça na fritadeira a 380 graus, até ficar crocante.

Congelar: Deixe os filés de peixe frito esfriarem completamente e armazene em um saco ou recipiente próprio para congelamento por até 2 meses. Reaqueça na fritadeira a 380 graus até ficar quente e crocante. Sirva com molho tártaro e uma rodela de limão.

Variações da receita:

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    • Prescrição

      peixe e batatas

      Esta receita fácil de Fish and Chips é perfeitamente crocante por fora e macia e escamosa por dentro. Emparelhe-o com o meu molho tártaro caseiro e batatas fritas para uma refeição verdadeiramente notável!

      Ingredientes Métrica habitual dos EUA

      • 1 ½ filés de peixe branco grátis*, cortados em tiras longas
      • 1 xícara de farinha de trigo, além de mais para dragar o peixe
      • 1/2 xícara de amido de milho
      • 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
      • ¼ colher de chá de páprica
      • ½ colher de chá de sal, mais um pouco para temperar o peixe
      • ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais para temperar o peixe
      • 1 xícara de cerveja light gelada*

      Para servir:

      • Batatas fritas quentes (fritas, assadas ou fritas)
      • Molho tártaro, ketchup ou molho para fritar
      • vinagre de malte britânico

      Instruções

      • Aquecer óleo: Adicione óleo a uma panela funda (cerca de 1-2 polegadas cheia) e aqueça o óleo a 350 graus F. A temperatura do óleo é a chave para o sucesso: Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura adequada. Use um termômetro para verificar a temperatura do óleo (pelo menos 350 e não superior a 375) . Se o óleo estiver muito quente, o peixe não cozinhará rápido o suficiente antes que o revestimento fique muito crocante. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o revestimento ficará úmido/macio em vez de crocante. Também, não ocupe o poteque pode diminuir a temperatura do óleo e evitar que o revestimento rache.
      • Prepare o peixe: Dependendo do tamanho e da forma dos seus filés, corte-os em tiras longas e com pelo menos 2,5 cm de largura. Coloque os filés de peixe em uma toalha de papel e seque. Tempere-os generosamente com sal marinho e pimenta, depois passe cada lombo em um pouco de farinha.
      • Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, a páprica, o sal e a pimenta. Adicione a cerveja (ou refrigerante) à mistura de farinha e continue misturando até obter uma massa levemente espessa e lisa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de cerveja.
      • Revestido e frito: Verifique a temperatura do óleo para se certificar de que está em torno de 350 graus F. Mergulhe os bifes preparados na massa, usando uma colher, se necessário, para ajudar a cobrir todo o lombo. Trabalhando em pequenos lotes para não encher as panelas, abaixe cuidadosamente alguns filés submersos de cada vez no óleo quente. Frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que a massa esteja crocante e dourada e o peixe esteja cozido. Eu gosto de cozinhar apenas um no início para ganhar um bom tempo de cozimento, antes de cozinhar mais. Você não quer cozinhar demais o peixe! Lembre-se de que o peixe continuará cozinhando um pouco mais à medida que esfria na toalha de papel.
      • (Sim tens sobra de massavocê também pode mergulhar e fritar fatias de cebola, lula ou camarão!)
      • Descanso: Depois de cozidos, retire os filés do óleo quente e escorra em papel absorvente. Você pode manter o peixe cozido quente em um forno de 200 graus enquanto cozinha tudo, se quiser.
      • Servir: Use a mesma panela de óleo quente para fazer batatas fritas, ou faça minhas batatas fritas no forno ou batatas fritas na fritadeira. Sirva com molho tártaro caseiro (pode ser feito com dias de antecedência!) e vinagre de malte, para mergulhar.

      Notas

      Peixe: Bacalhau, bacalhau, arinca, peixe-gato, perca ou mahi-mahi funcionarão nesta receita. Prefiro cortes frescos e grossos. Se estiver usando congelado, certifique-se de que esteja completamente descongelado.
      Cerveja: Club soda ou água com gás podem ser substituídos, mas a cerveja adiciona um sabor muito mais rico à massa. As bolhas criam bolsas de ar na mistura para uma massa leve e crocante. O resultado final não tem gosto de cerveja.

      Para guardar: Este tradicional peixe com batatas fritas é melhor servido fresco, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça na fritadeira a 380 graus, até ficar crocante.

      Congelar: Deixe os filés de peixe frito esfriarem completamente e armazene em um saco ou recipiente próprio para congelamento por até 2 meses. Reaqueça na fritadeira a 380 graus até ficar quente e crocante. Sirva com molho tártaro e uma rodela de limão.

      Peixe e fritas no forno exigiria um revestimento de doca de panela seca. Experimente esta receita!
      Peixe e fritas na Air Fryer: Sugiro usar uma massa seca, como esta fritadeira, peixe e batatas fritas.
      Peixe e batatas fritas sem glúten: substitua a farinha por uma mistura de cozimento sem glúten para todos os fins. Use cerveja sem glúten ou refrigerante.

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