Penne lá Vodka

É fácil fazer a qualidade do restaurante Penne lá Vodka em casa, com um molho cremoso de vodka caseiro, coberto com queijo parmesão e manjericão fresco.

Eu amo receitas fáceis de massas que parecem muito mais extravagantes do que são, como este Cajun Chicken Pasta, Penne Arrabbiata ou Shrimp Scampi with Linguine.

Um pote cheio de vodka penne alla homemdae, com uma colher de servir.

Como fazer Penne alla Vodka

1. Faça o molho de vodka: Adicione o azeite e a manteiga a uma panela grande em fogo médio baixo. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e a pimenta vermelha picada por 30 segundos. Adicione a vodka e cozinhe até reduzir pela metade.

2. Adicione os tomates. Use as mãos (limpas) para amassar os tomates inteiros diretamente na panela e adicione o restante do suco da lata. Adicione o orégano seco e o manjericão. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por 30 minutos.

3. Purê. Use um liquidificador de imersão, processador de alimentos ou batedeira para bater o molho até ficar homogêneo.

Três fotos de processo para fazer molho de vodka em uma panela.

4. Adicione o creme de leite, asse em fogo baixo. Reduza a panela para ferver. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe mais 10 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão penne de acordo com as instruções da embalagem.

5. Adicione o macarrão cozido e o queijo parmesão.

Mexa o creme de leite com o molho de vodka, em seguida, o macarrão penne cozido e o queijo parmesão são adicionados à panela.

Sirva decorado com manjericão fresco picado e queijo parmesão extra e flocos de páprica triturados, se desejar. Guarde as sobras na geladeira por até uma semana.

Tem vodka no molho?

Sim. A adição de vodka libera e aprimora os sabores dos tomates, adicionando uma nova complexidade e equilíbrio ao molho que você não conseguiria de outra forma. (A vodka também ajuda a emulsionar as gorduras e o líquido do molho.) Por essas razões, é uma técnica popular na culinária italiana, mas a chave é ferver o molho por um longo período de tempo, permitindo que a maior parte do álcool evapore.

Adaptações:

Substitua o macarrão: use qualquer tipo de massa pequena para esta receita, ou até mesmo massa de trigo integral.

adicione carne: frango, presunto, bacon, camarão, pancetta fariam adições deliciosas. Adicione a carne (exceto o camarão) no passo 1, quando você refogar o alho. Os camarões devem ser adicionados por último, pois cozinham muito rapidamente.

Vegano ou sem laticínios: substitua o óleo adicional pela manteiga, omita o queijo parmesão e substitua por um leite vegano (amêndoa, soja, etc.) e observe que o molho ficará mais fino.

Uma porção de vodka penne alla servida em um prato branco, guarnecida com manjericão.

Para avançar: Faça o molho de vodka, mas não adicione o macarrão. Guarde o molho e a massa cozida separadamente na geladeira. Adicione o molho a uma panela para reaquecer e, em seguida, mexa o macarrão.

Congelar: Faça o molho no passo 4, antes de adicionar o creme ou a massa. Deixe o molho esfriar e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite, ou em fogo baixo em uma panela. Quando estiver quente na panela, adicione o creme de leite, a massa cozida e o queijo.

Você também pode congelar o prato completamente montado, apenas saiba que quando você reaquece o molho ele pode ter uma textura um pouco diferente devido ao creme, e não ficará tão suculento porque o macarrão absorve um pouco do molho.

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    Prescrição

    Vodka Penne Alla

    É fácil fazer Penne alla Vodka com qualidade de restaurante em casa, com um molho cremoso de vodka caseiro, coberto com queijo parmesão e manjericão fresco.

    Ingredientes

    • 1 colher de sopa de azeite (azeite de alta qualidade é o melhor)
    • 2 colheres de manteiga
    • 1 cebola amarela, em cubos
    • 3 dentes de alho picados
    • 1/4 colher de chá de flocos de páprica
    • 1/2 xícara de vodca
    • 1 lata de 28 onças de tomates inteiros pelados, não escorridos
    • 1 colher de chá de orégano seco
    • 3/4 colher de chá de manjericão seco
    • Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
    • 12 onças de macarrão penne
    • 1/2 xícara de creme
    • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais extra para servir
    • manjericão fresco, para guarnecer

    Instruções

    • Adicione o azeite e a manteiga a uma panela grande em fogo médio baixo. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e a pimenta vermelha picada e cozinhe por 30 segundos. Adicione a vodka e cozinhe até reduzir pela metade.
    • Use as mãos (limpas) para amassar os tomates inteiros diretamente na panela e adicione o restante do suco da lata. Adicione o orégano seco e o manjericão. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por 30 minutos.
    • Enquanto isso, cozinhe o macarrão penne de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, lave e reserve.
    • Use um liquidificador ou processador de alimentos para bater o molho até ficar homogêneo.
    • Reduza a panela para ferver. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe mais 10 minutos.
    • Adicione o macarrão cozido e o queijo parmesão.
    • Sirva decorado com manjericão fresco picado e queijo parmesão extra e flocos de páprica triturados, se desejar.
    • Guarde as sobras na geladeira por até uma semana.

    Notas

    Faça as instruções com antecedência: Faça o molho, mas não adicione a massa. Guarde o molho e a massa cozida separadamente na geladeira. Adicione o molho a uma panela para reaquecer e, em seguida, mexa o macarrão.
    Instruções de congelamento: Faça o molho no passo 4 antes de adicionar o creme ou a massa. Deixe o molho esfriar e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite, ou em fogo baixo em uma panela. Quando estiver quente na panela, adicione o creme de leite, a massa cozida e o queijo.
    Você também pode congelar o prato completamente montado, apenas saiba que quando você reaquece o molho ele pode ter uma textura um pouco diferente devido ao creme, e não ficará tão molho porque o macarrão absorve um pouco do molho.

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