No dejes que el nombre elegante te engañe, Pörkölt es un guiso de ternera húngara fácil y sabroso (a menudo llamada goulash en Estados Unidos) hecho con ingredientes sencillos.

Sirve pörkölt con fideos de huevo caseros y un acompañamiento de verduras asadas y se sentirá como en un restaurante de 5 estrellas.

Pörkölt húngaro servido sobre fideos de huevo, en un cuenco.

Pörkölt húngaro vs Goulash

Pörkölt (Peur-kult) es húngaro para guiso de ternera y es una receta húngara popular que se hace cocinando carne y cocinándola a fuego lento con cebolla en una salsa a base de tomate. Se sirve caliente, sobre fideos y es absolutamente delicioso.

Mi hermano vivió en Hungría durante un tiempo y regresó a casa con un nuevo amor hallado por la comida húngara. Incluso trajo a mi madre un libro de cocina húngaro (traducido al inglés, por supuesto) para que pudiera probar algunas recetas autóctonas.

Esta receta a menudo se confunde con el goulash húngaro y, de hecho, a menudo se llama goulash húngaro por error. El auténtico goulash es una sopa de carne y verduras donde el Pörkölt es más grueso, de consistencia similar al stroganoff de ternera, y se sirve sobre fideos.

Lo que me encanta de esta receta:

    3. Cocine a fuego lento. Tapa la olla, reduzca el fuego abajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne quede tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.

    4. Servir. Incorporar la crema agria y servir sobre fideos de huevo o puré de patatas.

    Estofado húngaro de Porkolt en una olla blanca de hierro fundido con una cuchara.

    Variaciones:

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      Receta

      Pörkölt

      No deje que el nombre elegante le engañe, Pörkölt es un guiso de ternera húngara fácil y sabroso (a menudo llamada goulash en Estados Unidos) .

      Ingredientes Métrica habitual de EE.UU.

      • 2 libras de asado, cortado en trozos de tamaño mordido
      • 2 cucharadas de aceite
      • Sal y pimienta frescas
      • 2 cebollas, cortadas en dados
      • 8 oz de salsa de tomate
      • 2 cucharaditas de pasta de bouillon de ternera o 2 dados de bordo de ternera
      • 1/2 taza de agua
      • 3 cucharadas soperas de pimentón húngaro
      • 1 cucharada de vinagre
      • ¼ taza de crema agria
      • 1 paquete de fideos de huevo

      Instrucciones

      • Condimentar los trozos de bistec por todos los lados con sal y pimienta. Añada aceite a una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el bistec, en pequeños lotes, y dorar por todos los lados. No amontona la carne en la sartén o se hará al vapor en lugar de freírla. Deje de lado el bistec calentado en un plato.
      • Añada un poco más de aceite a la sartén, si es necesario y reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas. Vuelva la carne a la olla, junto con la salsa de tomate, los dados de caldo, el agua, el pimentón y el vinagre.
      • Tapa la olla, reduzca el fuego abajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne quede tierna. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos, después añadir la crema agria. Pruebe y añada más sal y pimienta, según sea necesario.
      • Hervir los fideos según las instrucciones del paquete y servir pörkölt.

      Notas

      *El pimentón húngaro es pimentón dulce y se puede encontrar en el pasillo de especias de la tienda de comestibles o en Amazon. Si tiene que sustituir el pimentón normal (caliente) , el sabor cambiará ligeramente y sólo necesitará unas cucharaditas, en lugar de cucharadas. Ajustar al gusto.
      Variaciones: