tarte au citron meringuée

Infaillible tarte au citron meringuée recette, avec des astuces pour éviter que votre gâteau ne pleure et comment réaliser la meringue parfaite!

Je pense que la star derrière toute recette de tarte fantastique est une croûte de tarte fantastique! Une fois que vous aurez maîtrisé une croûte maison, vous n’achèterez plus jamais une croûte à tarte douce et mince achetée en magasin ! Ne manquez pas mes instructions étape par étape et mes photos pour la croûte de tarte parfaite la plus facile, et vous pouvez parcourir toutes mes recettes de tarte ici !

Une tranche de tarte au citron meringuée servie sur une assiette blanche avec le reste de la tarte en arrière-plan.

Chaque fois que ma mère faisait de la tarte au citron meringuée, notre maison se transformait en un mini jeu de la faim. Vous deviez littéralement vous procurer un vêtement et le cacher, sinon vous n’auriez pas de chance. C’est l’un des desserts préférés de mon frère, il le commande même comme «gâteau» d’anniversaire. Une garniture de tarte crémeuse et pastel mélangée à une meringue gonflée est irrésistible!

Si vous ne l’avez pas encore vraiment compris, réellement comme les gâteaux au citron. Mes autres favoris incluent le gâteau en mousseline de soie au citron de grand-mère et le MEILLEUR gâteau à la crème sure au citron que vous aurez jamais mangé. Enfin, j’ajoute cette meringue au citron aux archives de mon blog pour le meilleur gâteau au citron de tous les temps ! Ne me demandez pas lequel est mon préféré. Je n’ai jamais pu choisir entre ces trois.

Comment faire une tarte au citron meringuée:

  1. Nous séparons les jaunes et les blancs et réservons.

  2. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau, le jus de citron et le zeste de citron.

  3. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre.

  4. Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de sucre chaud au mélange de jaunes d’œufs et fouetter ensemble. (L’idée est de tempérer le mélange d’œufs en ajoutant un peu du mélange chaud à la fois pour que les jaunes d’œufs ne commencent pas à cuire.)

  5. Répétez, en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires à la fois. Fouetter le mélange de jaunes d’œufs dans le reste du mélange de sucre dans la casserole.

  6. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Verser la garniture dans le fond de tarte au four.

La garniture pour tarte au citron est versée dans une croûte à tarte pour faire une tarte au citron meringuée.

Comment faire une meringue:

  1. Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l’eau.

  2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment au fur et à mesure que le mélange épaissit, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et réserver.

  3. Dans un petit bol, mélanger la crème de tartre et le sucre. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse.

  4. Avec des mélanges réguliers, ajouter le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics mous.

  5. Ajouter le mélange de fécule de maïs tout en battant, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mélanger jusqu’à formation de pics fermes, environ 1-2 minutes.

    Un bol de meringue avec des pâtes a été apporté à côté d'une autre photo d'un gâteau au citron avec la meringue creusée sur le dessus avec une cuillère.

  6. Verser la meringue sur la garniture chaude au citron dans le fond de tarte. Déposez d’abord la meringue sur le pourtour de la tarte, puis ajoutez des cuillerées au centre jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.

  7. Assurez-vous que la meringue touche la croûte extérieure de la tarte afin qu’elle ne rétrécisse pas pendant la cuisson. Utilisez le dos de la cuillère pour créer des pics décoratifs dans la meringue.

  8. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

  9. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Ce gâteau est meilleur servi le jour même.

  10. Conservez les restes de tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouverts de papier d’aluminium.

Une tarte au citron meringuée dont une grosse tranche a été retirée.

Bien que le gâteau au citron meringué soit l’un des gâteaux les plus populaires, c’est aussi l’un des gâteaux les plus compliqués à perfectionner si vous n’évitez pas quelques étapes simples pour empêcher le gâteau de «pleurer». Mais ne vous inquiétez pas, je vous ai couvert.

Astuces pour une tarte au citron meringuée parfaite:

1. Un gâteau chaud

Tout d’abord, la garniture de la tarte doit être chaude lorsque vous la garnissez de meringue. La garniture chaude aidera à cuire la meringue, au lieu de simplement s’arrêter en haut et de «pleurer», ce qui fait que la meringue glisse simplement lorsque vous coupez un morceau de gâteau. Cela aide également à prévenir la surcuisson les jours humides.

2. La fécule de maïs + la crème de tartre font l’affaire

Mon dernier conseil pour une meringue infaillible est d’utiliser un peu de fécule de maïs et de crème de tartre dans la meringue pour mieux la solidifier pour la cuisson.

Une tranche de tarte au citron meringuée avec une bouchée de shot, et une fourchette sur l'assiette.

Prescription

tarte au citron meringuée

Recette infaillible de gâteau au citron meringué, avec des conseils pour empêcher votre gâteau de pleurer et comment faire la meringue parfaite!

Ingrédients

  • 1 croûte à tarte précuite de 9 pouces
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron (environ 1 gros citron)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 gros jaunes d’œufs battus

pour la meringue

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 4 gros blancs d’œufs à température ambiante*

Des instructions

Pour la garniture au citron:

  • Séparez les jaunes et les blancs et réservez.
  • Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau, le jus de citron et le zeste de citron.
  • Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre.
  • Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de sucre chaud au mélange de jaunes d’œufs et fouetter ensemble. (L’idée est de tempérer le mélange d’œufs en ajoutant un peu du mélange chaud à la fois pour que les jaunes d’œufs ne commencent pas à cuire.)
  • Répétez, en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires à la fois. Fouetter le mélange de jaunes d’œufs dans le reste du mélange de sucre dans la casserole.
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Verser la garniture dans le fond de tarte au four.

Pour la meringue:

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et l’eau.
  • Cuire à feu moyen, en remuant constamment au fur et à mesure que le mélange épaissit, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger la crème de tartre et le sucre. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse.
  • Avec des mélanges réguliers, ajouter le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
  • Ajouter le mélange de fécule de maïs tout en battant, cuillère à soupe par cuillère à soupe. Mélanger jusqu’à formation de pics fermes, environ 1-2 minutes.
  • Verser la meringue sur la garniture chaude au citron dans le fond de tarte. Déposez d’abord la meringue sur le pourtour de la tarte, puis ajoutez des cuillerées au centre jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.
  • Assurez-vous que la meringue touche la croûte extérieure de la tarte afin qu’elle ne rétrécisse pas pendant la cuisson. Utilisez le dos de la cuillère pour créer des pics décoratifs dans la meringue.
  • Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
  • Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Ce gâteau est meilleur servi le jour même.
  • Conservez les restes de tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, recouverts de papier d’aluminium.

Notes

* Les œufs frais fonctionnent mieux pour que la meringue batte correctement. Adapté de toutes les recettes

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