torta de merengue de limão

Infalível torta de merengue de limão receita, com dicas para evitar que seu bolo chore e como fazer o merengue perfeito!

Eu acho que a estrela por trás de qualquer receita de torta fantástica é uma massa de torta fantástica! Depois de dominar uma crosta caseira, você nunca mais comprará uma crosta de torta macia e fina comprada na loja! Não perca minhas instruções passo a passo e fotos para a massa de torta perfeita mais fácil, e você pode navegar em todas as minhas receitas de torta aqui!

Uma fatia de torta de limão servida em um prato branco com o restante da torta ao fundo.

Sempre que minha mãe fazia torta de merengue de limão, nossa casa se transformava em um minijogo de fome. Você literalmente tinha que pegar uma peça de roupa e escondê-la ou ficaria sem sorte. É uma das sobremesas favoritas de todos os tempos do meu irmão, ele até encomendava como um «bolo» de aniversário. O recheio cremoso de torta de pastel misturado com um merengue ondulante é irresistível!

Se você ainda não descobriu, Sério como bolos de limão. Meus outros favoritos incluem o bolo de chiffon de limão da vovó e o melhor bolo de creme azedo de limão que você já comeu. Por fim, estou adicionando este merengue de limão aos arquivos do meu blog para o melhor bolo de limão de todos os tempos! Não me pergunte qual é o meu favorito. Eu nunca poderia escolher entre esses três.

Como fazer uma torta de merengue de limão:

  1. Separamos as gemas e as claras e reservamos.

  2. Em uma panela média, misture 1 xícara de açúcar, farinha, amido de milho e sal. Adicione a água, o suco de limão e as raspas de limão.

  3. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura levantar fervura. Retire do fogo e misture a manteiga.

  4. Em uma tigela pequena, bata as gemas. Adicione uma colher de sopa da mistura de açúcar quente à mistura de gema de ovo e misture. (A ideia é temperar a mistura de ovos adicionando um pouco da mistura quente de cada vez para que as gemas não comecem a cozinhar.)

  5. Repita, adicionando mais algumas colheres de cada vez. Bata a mistura de gema de ovo de volta na mistura de açúcar restante na panela.

  6. Leve ao fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo. Despeje o recheio na casca da torta no forno.

Recheio de torta de limão é derramado em uma casca de torta para fazer uma torta de merengue de limão.

Como fazer merengue:

  1. Em uma panela pequena, misture o amido de milho e a água.

  2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre à medida que a mistura engrossa, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve.

  3. Em uma tigela pequena, misture o creme de tártaro e o açúcar. Em uma tigela grande, bata as claras com uma batedeira elétrica até espumar.

  4. Com misturas regulares, adicione o açúcar, colher por colher, até incorporar totalmente. Continue batendo até picos moles.

  5. Adicione a mistura de amido de milho enquanto bate, colher por colher. Misture até formar picos firmes, cerca de 1-2 minutos.

    Uma tigela de merengue com massas foi trazida ao lado de outra foto de um bolo de limão com o merengue por cima com uma colher.

  6. Despeje o merengue sobre o recheio de limão quente na casca da torta. Coloque o merengue ao redor da borda da torta primeiro e, em seguida, adicione colheradas no centro até que toda a superfície esteja coberta.

  7. Certifique-se de que o merengue toque a crosta externa da torta para que ela não encolha durante o cozimento. Use as costas da colher para criar picos decorativos no merengue.

  8. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até o merengue dourar levemente.

  9. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente. Este bolo é melhor servido no mesmo dia.

  10. Guarde as sobras de torta de limão na geladeira por 2-3 dias, coberta com papel alumínio.

Uma torta de merengue de limão com uma fatia grande removida.

Embora o bolo de merengue de limão seja um dos bolos mais populares, também é um dos bolos mais complicados de aperfeiçoar se você não evitar alguns passos simples para evitar que o bolo «chore». Mas não se preocupe, eu cuido de você.

Dicas para a torta de merengue de limão perfeita:

1. Um bolo quente

Em primeiro lugar, o recheio da torta deve estar quente quando você cobrir com o merengue. O recheio quente ajudará a cozinhar o merengue, em vez de apenas parar no topo e «chorar», fazendo com que o merengue deslize quando você cortar um pedaço de bolo. Também ajuda a evitar o cozimento excessivo em dias úmidos.

2. Amido de milho + Creme de Tarter faz o truque

Minha última dica para um merengue infalível é usar um pouco de amido de milho e creme de tártaro no merengue para ajudar a solidificá-lo melhor para assar.

Uma fatia de torta de merengue de limão com uma mordida de tiro e um garfo no prato.

Prescrição

torta de merengue de limão

Receita de Bolo de Merengue de Limão Infalível, com dicas para evitar que seu bolo chore e como fazer o merengue perfeito!

Ingredientes

  • 1 massa de torta pré-assada de 9 polegadas
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 3 colheres de amido de milho
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 1/2 xícaras de água
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão (cerca de 1 limão grande)
  • 2 colheres de manteiga sem sal
  • 4 gemas grandes, batidas

para o merengue

  • 1 colher de maizena
  • 1/3 xícara de água
  • 1/4 colher de chá de cremor tártaro
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 4 claras de ovo grandes em temperatura ambiente*

Instruções

Para o recheio de limão:

  • Separe as gemas e as claras e reserve.
  • Em uma panela média, misture 1 xícara de açúcar, farinha, amido de milho e sal. Adicione a água, o suco de limão e as raspas de limão.
  • Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até a mistura levantar fervura. Retire do fogo e misture a manteiga.
  • Em uma tigela pequena, bata as gemas. Adicione uma colher de sopa da mistura de açúcar quente à mistura de gema de ovo e misture. (A ideia é temperar a mistura de ovos adicionando um pouco da mistura quente de cada vez para que as gemas não comecem a cozinhar.)
  • Repita, adicionando mais algumas colheres de cada vez. Bata a mistura de gema de ovo de volta na mistura de açúcar restante na panela.
  • Leve ao fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo. Despeje o recheio na casca da torta no forno.

Para o merengue:

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
  • Em uma panela pequena, misture o amido de milho e a água.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre à medida que a mistura engrossa, até começar a ferver. Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela pequena, misture o creme de tártaro e o açúcar. Em uma tigela grande, bata as claras com uma batedeira elétrica até espumar.
  • Com misturas regulares, adicione o açúcar, colher por colher, até incorporar totalmente. Continue batendo até picos moles.
  • Adicione a mistura de amido de milho enquanto bate, colher por colher. Misture até formar picos firmes, cerca de 1-2 minutos.
  • Despeje o merengue sobre o recheio de limão quente na casca da torta. Coloque o merengue ao redor da borda da torta primeiro e, em seguida, adicione colheradas no centro até que toda a superfície esteja coberta.
  • Certifique-se de que o merengue toque a crosta externa da torta para que ela não encolha durante o cozimento. Use as costas da colher para criar picos decorativos no merengue.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até o merengue dourar levemente.
  • Transfira para uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente. Este bolo é melhor servido no mesmo dia.
  • Guarde as sobras de torta de limão na geladeira por 2-3 dias, coberta com papel alumínio.

Notas

*Ovos frescos funcionam melhor para que o merengue bata bem. Adaptado de Todas as Receitas

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