Costillas de cordero

Este asado Costillas de cordero La receta es elegante y seguro que impresionará, además no se creerá lo fácil que es! Es una deliciosa comida de una olla que incluye una cama de patatas de romero de ajo asado.

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Por qué me encanta esta receta:

Cómo hacer cordero asado:

Lleva el cordero a temperatura ambiente: Retire los andamios de cordero de la nevera y aliñe con sal kosher y pimienta negra recién romper. Deje que la carne llegue a temperatura ambiente, unos 30 minutos a 1 hora.

Hervir las patatas: Agregue las patatas a una olla grande de agua fría y salada. Cocer a fuego medio hasta que esté tierno, unos 15-20 minutos. Escurrir las patatas y poner en una bandeja grande para el horno.

Haga la marinada de cordero: Añada la mostaza de Dijon, los dientes de ajo, ¼ de taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de hojas de romero a un procesador de alimentos y procesar hasta que esté bien picado y combinado.



Salar Bastidores de cordero: Calentar una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir los andamios de cordero, primero con la grasa hacia abajo. Dorar 1-2 minutos por cada lado.



Triturar Patatas: Utilice el dorso de una cuchara para aplastar suavemente las patatas. Rociar con aceite de oliva y sazonar con una pizca de sal y pimienta kosher. Espolvorear romero restante sobre las patatas.



Preparar para asar: Coloque los andamios de cordero calentados sobre las patatas con los huesos curvados hacia abajo (lado graso hacia arriba) . Coloque la marinada de cordero sobre los bastidores de cordero.



asado, descubierto, durante 15-25 minutos, hasta que un termómetro de carne registro 120-130 grados F por raro, o 130-140 grados F por raro medio. Sugiero sacar del horno cuando llegue 5 grados por debajo de la temperatura deseada, puesto que la carne continuará cociéndose mientras reposa.

Descanso: Retire el cordero a una tabla de cortar y carpa con papel de aluminio. Deje reposar 15 minutos. Mientras reposa, vuelva las patatas al horno y las ponga a asar durante 10 minutos más, hasta que estén crujientes.



Servir: Cortar el cordero entre los huesos y poner en un plato de servir con las patatas y espolvorear con perejil fresco.

Instrucciones de avance y congelación:

Para avanzar: Haga la marinada y hierva las patatas hasta 3 días antes.

Para congelar: Envuelva los restos de carne con papel de plástico y luego papel de aluminio. Almacenar en una bolsa segura para el congelador hasta dos meses. Descongelar completamente en el frigorífico antes de calentar. Envolver el cordero con papel de aluminio y cocer a 325 grados durante unos 15 minutos, o sólo hasta que esté caliente.

Variaciones de recetas:

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• Receta

  Carne de cordero con patatas de ajo y romero

  Esta receta de carne de cordero asado es elegante y seguro que impresionará, además, no se creerá lo fácil que es! Es una deliciosa comida de una olla que incluye una cama de patatas de romero de ajo asado.

  Ingredientes Métrica habitual de EE.UU.

  • 2 bastidores de cordero a la francesa*, aproximadamente 1 ½ libre cada uno
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para sofreír la carne
  • 2 libras de patatas pequeñas enteras rojas o doradas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para adornar
  • Aceite de oliva virgen extra, para patatas

  Marinada:

  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, grandes pelados
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de romero fresco picado, divididas

  Instrucciones

  • Lleve el cordero a temperatura ambiente: retire los bastidores de cordero de la nevera y aliñe con sal kosher y pimienta negra recién romper. Deje que la carne llegue a temperatura ambiente, unos 30 minutos a 1 hora.
  • Mientras, hierva las patatas. Agregue las patatas a una olla grande de agua fría y salada. Cocer a fuego medio hasta que esté tierno, unos 15-20 minutos. Escurrir las patatas y poner en una bandeja grande*.
  • Haga el abono de cordero: añada la mostaza de Dijon, los dientes de ajo, ¼ de taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de hojas de romero a un procesador de alimentos y procesarlos hasta que estén bien picados y combinados.
  • Calentar el horno a 425 grados F y colocar la rejilla del horno en la parte superior del horno.
  • Salar los bastidores de cordero: calentar una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Una vez caliente, añadir los andamios de cordero, primero con la grasa hacia abajo. Dorar 1-2 minutos por cada lado.
  • Aplastar las patatas: utilice la parte posterior de una cuchara para aplastar suavemente las patatas. Regalo con 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y condimenta con una pizca de sal y pimienta kosher. Espolvorear 1 cucharada de romero restante sobre las patatas.
  • Prepárese para asar: coloque los andamios de cordero calentados sobre las patatas*, con los huesos curvados hacia abajo (lado graso hacia arriba) . Opcional, envuelva el extremo expuesto de los huesos de costilla con papel de aluminio, para obtener un aspecto más bonito a la hora de servir. Coloque la marinada de cordero sobre los bastidores de cordero.
  • Asar, descubierto, durante 15-25 minutos, hasta que un termómetro de carne registro 120-130 grados F por raro, o 130-140 grados F por medio raro. Sugiero sacar del horno cuando llegue 5 grados por debajo de la temperatura deseada, puesto que la carne continuará cociéndose mientras reposa.
  • Descanso: Retire el cordero a una tabla de cortar y carpa con papel de aluminio. Deje reposar 15 minutos antes de servir.
  • Patatas crujientes: Devolver las patatas al horno y asarlas durante 10 minutos más, hasta que estén crujientes.
  • Para servir, cortar el cordero entre los huesos y ponerlo en un plato con las patatas. Espolvorear con perejil fresco. Servir 2-3 costillas por persona.

  Notas

  Bastidores de cordero: Un bastón de cordero (unos 1,5 libras) alimentará a 2-3 personas y normalmente se sirve raro o medio raro. La mayoría de encimeras de carne venden bastidores de cordero ya «francés» (es decir, se cortan la carne y la grasa alrededor de los huesos de las costillas, por lo que los huesos de las costillas quedan al descubierto) . Si no, pide a tu carnicero que lo haga por ti, o aquí tienes un tutorial para hacerlo tú mismo.
  Bandeja de horno: si tienes una fundición lo suficientemente grande, puedes poner las patatas en el fondo después de sofreír el cordero, poner el cordero encima y ponerlo en el horno en esta cazuela, en vez de transferirlas a una bandeja de horno.

  Para avanzar: Haga la marinada y hierva las patatas hasta 3 días antes.

  Para congelar: Envuelva los restos de carne con papel de plástico y luego papel de aluminio. Almacenar en una bolsa segura para el congelador hasta dos meses. Descongelar completamente en el frigorífico antes de calentar. Envolver el cordero con papel de aluminio y cocer a 325 grados durante unos 15 minutos, o sólo hasta que esté caliente.
  Carne de cordero a la parrilla: Encienda sólo la mitad de la parrilla. Grill la rejilla a fuego fuerte durante 4 minutos y, a continuación, girar al otro lado durante 4 minutos más. Mueva el bastidor hacia el lado de la parrilla que está apagado y cierre la tapa. Cocer durante 15 minutos para raros y 20 minutos para medio. Mirar cerrar para que no se cocine demasiado y utilice un termómetro de carne para comprobar su cocción.

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